各式各樣的生鮮商品，是日常生活常用到的物品，市場充足寬闊，在各大小區(qū)周邊等經(jīng)?？梢钥吹缴r店的身影，給消費(fèi)者提供了便捷，也給創(chuàng)業(yè)人帶來了自主創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇。這個時候，生鮮超市如何管理？實(shí)際上是有一定方法的，掌握以下幾個，做到店鋪運(yùn)營，運(yùn)營順意。

一、對蔬菜水果運(yùn)營科學(xué)合理精準(zhǔn)定位

許多管理人員認(rèn)為，蔬菜水果針對超市而言，其存有的目的僅僅是提高超市經(jīng)營產(chǎn)品品種和吸引人氣，可是10%的銷售占比和17%的盤點(diǎn)毛收入（曾經(jīng)任職過的一家連鎖上市超市）是許多大品類、產(chǎn)品品種無法保證的。

針對需要占領(lǐng)市場份額的超市而言，銷售量最重要，根據(jù)銷售拉動人氣，但也不可以一味地負(fù)毛收入或者廉價(jià)銷售，還需要考慮到整個蔬菜水果部門的成本支出，保證能賺最好，不賺不虧也行，不然能保證少虧當(dāng)贏也可以。

而針對市場本地穩(wěn)定的超市而言，根據(jù)科學(xué)合理大的管理來賺取利潤是蔬菜水果部門管理人員需要下功夫保證的。

二、搞好市調(diào)和采購工作

蔬菜水果，變成家庭主婦的必購物品，其質(zhì)量、價(jià)錢和營銷往往變成決定了超市蔬菜運(yùn)營好壞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而購買和市場調(diào)研卻是物品質(zhì)量、價(jià)錢和營銷的基礎(chǔ)。于是，如果要搞好蔬菜水果，必須要搞好購買和市場調(diào)研工作。

因?yàn)槭卟怂膬r(jià)錢(特別是本地季節(jié)性蔬菜水果)非常敏感,將會會受到市面上銷售量的影響，短期內(nèi)價(jià)錢變化幅度很大，于是要求市場調(diào)研盡量每一天開展，另外在做市調(diào)的時候注意“多做對比”。

三、合理、合時的訂價(jià)

蔬菜水果單品的產(chǎn)品生命周期決定了其由于陳列、庫存日期的增加，質(zhì)量和賣相會日漸下降，另外，蔬菜水果的性價(jià)比又決定了了蔬菜水果的單品銷量。

于是，合理、適時的訂價(jià)顯的更為重要。訂價(jià)的基礎(chǔ)是單品的質(zhì)量和市場調(diào)研數(shù)據(jù)的反饋，門店需要每一天就競爭者以及農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜價(jià)格、質(zhì)量開展市場調(diào)研，保持不錯的價(jià)錢形象，針對市場競爭特別激烈的地區(qū)市場調(diào)研頻率/次數(shù)能夠 適度提高，進(jìn)而能根據(jù)市場調(diào)研的結(jié)果或者物品質(zhì)量的變化開展調(diào)價(jià)。

生鮮超市是當(dāng)下比較受歡迎的一種經(jīng)營模式，為廣大顧客的生活提供了便利，在市面上有著很廣闊的需求空間，選擇在社區(qū)開設(shè)一家共享果蔬店，變成了有前景的創(chuàng)業(yè)選擇?，F(xiàn)在對開生鮮超市有想法，掌握以上內(nèi)容，搞好店鋪的運(yùn)營，想要成功也許并不是多么困難之事。